Pad Thai

Hidrate o macarrão. Coloque os 200 g de macarrão de arroz em bastante água em temperatura ambiente. Deixe de molho até ficar flexível, mas ainda firme no centro. Dependendo do macarrão, isso pode levar 30–45 minutos. Escorra muito bem.

Prepare o molho. Misture 45 ml de tamarindo concentrado, 30 ml de molho de peixe, 20–25 g de açúcar mascavo ou rapadura e 30 ml de água. Prove. O molho deve ser claramente azedo, salgado e doce, sem que o açúcar domine. Se o seu tamarindo estiver particularmente forte, reduza a quantidade.

Deixe tudo pronto antes de começar. O preparo no wok é rápido. Deixe ao lado do fogão o macarrão escorrido, o molho, os 200 g de proteína, os 2 ovos, o alho, a cebola, os brotos de feijão e a cebolinha.

Cozinhe a proteína. Aqueça bem uma wok ou frigideira grande. Adicione 15 ml de óleo. Coloque os 200 g de camarão, frango ou tofu e refogue em fogo relativamente alto até quase terminar de cozinhar.

Refogue os aromáticos. Adicione os outros 15 ml de óleo. Coloque a cebola e os 3 dentes de alho e refogue por aproximadamente 30–45 segundos.

Adicione os ovos. Empurre os ingredientes para um lado da frigideira. Quebre os 2 ovos no espaço vazio. Espere aproximadamente 20 segundos, então mexa e quebre os ovos em pedaços relativamente grandes. Misture com os aromáticos.

Adicione o macarrão e o molho. Coloque os 200 g de macarrão hidratado na frigideira e imediatamente despeje todo o molho. Misture continuamente por aproximadamente 2–3 minutos. Se o macarrão ainda estiver muito firme ou a frigideira ficar seca, adicione água 15 ml por vez. Evite colocar muita água de uma vez; o objetivo é o macarrão absorver o molho, não cozinhar em líquido.

Volte com a proteína. Adicione novamente os 200 g de proteína e misture por mais 30–60 segundos.

Adicione os vegetais no final. Coloque 150 g de broto de feijão e as 3 cebolinhas. Misture por aproximadamente 30 segundos. O broto deve continuar crocante.

Sirva imediatamente. Divida em dois pratos e finalize com o amendoim torrado triturado. Sirva com pedaços de limão e pimenta calabresa à parte.